Cuando viajas a una nueva ciudad, elegir dónde comer puede ser una de las decisiones más complicadas. Con una infinidad de restaurantes, bares y cafeterías, es fácil caer en la trampa de los lugares turísticos. Sin embargo, cuatro experimentados escritores gastronómicos comparten sus mejores consejos para descubrir los tesoros culinarios de una ciudad como un verdadero conocedor local.
La clave es enfocarse en lo que realmente te importa. La escritora Carla Lalli Music una vez planeó unas vacaciones entorno a la búsqueda de los mejores croissants, mientras que el fallecido Anthony Bourdain iba directo al mercado central de cada ciudad, considerando que era el mejor lugar para "hacerse una idea de lo que una cultura aprecia más profundamente".
Por su parte, la autora Regan Stephens recomienda investigar a los expertos locales antes del viaje, como críticos gastronómicos, chefs y guías turísticos. "Busco a las personas que viven en el lugar, que han pasado allí su vida y lo conocen mejor que nadie", dice Stephens, quien los sigue en redes sociales, publicaciones locales e incluso boletines de Substack.
Otra opción es entablar conversaciones informales con residentes, como un barista, un cantinero o un empleado de una tienda pequeña. "Muchos están más que encantados de compartir sus lugares favoritos con un turista amable", afirma Stephens. Y no hay que olvidar a los taxistas, quienes suelen ser una excelente fuente de recomendaciones.
La crítica gastronómica Lyndsay C. Green, por su parte, mantiene una lista continua de opciones en las ciudades que visita con frecuencia, como Nueva York. "Así puedo consultarla siempre que estoy allí", dice, lo que le facilita la planificación de último minuto.
Además, Green sugiere evitar los restaurantes que exhiben fotos del menú en el escaparate, ya que "obviamente solo están orientados a los turistas". El columnista de vinos Eric Asimov concuerda: "Los restaurantes turísticos abundan especialmente en las zonas turísticas". En su lugar, recomienda buscar en "barrios menos invadidos por turistas".
Por último, Susmita Baral, redactora jefe de viajes de Travel + Leisure, aconseja reservar un tour gastronómico local. "Puedes preguntar qué platos deberías probar, sobre la cocina tradicional o sobre comida local que quizá no sea tan conocida entre viajeros y turistas", explica. Además, es una excelente manera de aprender sobre la etiqueta y las costumbres locales.
En resumen, con un poco de investigación previa y una mente abierta, es posible disfrutar de la auténtica gastronomía de una ciudad, evitando las trampas turísticas y descubriendo los secretos culinarios que solo conocen los lugareños.
