El sector gastronómico peruano continúa mostrando un crecimiento sostenido, consolidando al negocio de las pollerías como uno de los motores principales de esta expansión. De acuerdo con los resultados presentados en el Estudio de Marcas 2026 realizado por Arellano Consultoría para Crecer, el mercado se encuentra liderado por dos nombres predominantes en términos de recordación: Norkys y Rokys, aunque se identifica a Pardos Chicken como un competidor estratégico y clave, especialmente dentro de la ciudad de Lima.
El análisis detallado de la firma consultora resalta la performance de Norkys, posicionándola como la cadena con la mejor recordación en todas las categorías evaluadas. Esto incluye el Top of Mind (TOM), la recordación espontánea, la frecuencia de consumo y la preferencia general de los usuarios. En este ranking de recordación y preferencia, la marca Norkys es seguida consistentemente por Rokys, manteniendo así una dualidad de liderazgo en el sector.
Un dato relevante registrado por Arellano es el incremento en la recordación de nueve de las diez principales marcas consignadas en el Top of Mind. Este fenómeno se atribuye principalmente a la implementación de promociones agresivas por parte de las empresas y la firma de alianzas estratégicas con billeteras digitales. Estas tácticas han permitido que las pollerías se mantengan como los establecimientos predilectos para las familias peruanas, en un mercado donde el consumo anual alcanza la cifra de 163,5 millones de pollos a la brasa.
Respecto a las expectativas del consumidor, el estudio profundiza en los atributos que los clientes más valoran al elegir una pollería. En primer lugar, la presentación del producto es el factor determinante; específicamente, el consumidor busca que el pollo esté "jugoso por dentro y crujiente por fuera". En segundo lugar de importancia se encuentra la sazón, elemento fundamental de la identidad del plato. Como tercer atributo prioritario, los clientes valoran la limpieza, la comodidad y la decoración del establecimiento.
El precio, contrario a lo que podría pensarse, ocupa el cuarto lugar en la escala de prioridades del consumidor, seguido posteriormente por las ofertas disponibles y la variedad del menú ofrecido. Sobre este punto, Jorge Rubiños, director comercial de Arellano Consultoría para Crecer, señaló que la experiencia del cliente es la variable que marca la diferencia en esta categoría, incluso por encima del producto mismo.
En cuanto a la distribución geográfica del liderazgo, el estudio revela una segmentación clara. Norkys domina la recordación en Lima con un 71% y en el sur del Perú con un 37%. Por otro lado, Rokys es la marca líder en el norte del país con un 63%, mientras que Pardos Chicken encabeza la preferencia en el Callao, alcanzando un 58%.
El análisis también introduce el Índice de Recomendación Neta (IRN), una métrica diseñada para medir la lealtad y la satisfacción del cliente basándose en la probabilidad de que una persona recomiende la marca a otros. En este indicador, Pardos Chicken ocupa el primer lugar a nivel nacional, seguida por Don Tito, Don Belisario, Rokys y Norkys.
En términos de confianza, el estudio destaca a Don Tito como la cadena de pollerías que genera mayor seguridad entre los consumidores, siendo escoltada en este aspecto por Don Belisario y Villa Chicken. Finalmente, el reporte menciona un dato sobre el vínculo emocional de los consumidores, señalando que Villa Chicken es la marca que los clientes de pollos a la brasa más extrañarían en caso de que desapareciera del mercado.
