La Unesco está trabajando para documentar y preservar las tradiciones alimentarias de Bolivia, como parte de su proyecto "Atlas Internacional de Alimentos y Plataforma Digital". La viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, se reunió esta semana con los coordinadores del plan, que tiene como objetivo investigar y registrar cuatro experiencias gastronómicas representativas del país.
Entre los platillos que serán incluidos en este atlas mundial se encuentran el apthapi, una forma de compartir alimentos en comunidad, así como los ajíes y la quirusilla, ingredientes clave de la cocina boliviana. Este proyecto busca salvaguardar y promover estas ricas tradiciones culinarias, para que puedan ser transmitidas a las generaciones futuras.
"Bolivia tiene una increíble diversidad gastronómica, producto de siglos de influencias indígenas, españolas y otras culturas. Es fundamental que documentemos y preservemos este patrimonio, que es parte esencial de nuestra identidad como país", afirmó la viceministra Prado durante el encuentro con la Unesco.
El apthapi, por ejemplo, es una práctica ancestral en la que las familias y comunidades se reúnen para compartir una variedad de alimentos, desde papas y granos hasta carnes y vegetales. Más allá de ser una comida, el apthapi tiene un profundo significado social y cultural.
Por su parte, los ajíes bolivianos son un elemento clave en platos típicos como el picante de lengua, el locro o el sopa de maní. Estos ají
es, de diversas variedades y orígenes, aportan un sabor único a la cocina del país. La quirusilla, en tanto, es un grano andino que se utiliza en sopas, guisos y hasta en postres.
"Documentar estas tradiciones es crucial para que no se pierdan en el tiempo. Queremos que el mundo conozca y valore la riqueza gastronómica de Bolivia", agregó Prado.
El proyecto de la Unesco busca no solo registrar estos alimentos y preparaciones, sino también crear una plataforma digital que permita su salvaguarda y promoción a nivel global. De esta manera, se espera que las futuras generaciones puedan seguir disfrutando y transmitiendo estos tesoros culinarios.
