Trujillo tiene un referente de la cocina Nikkei que está capturando la atención de los comensales: Koi Nikkei. Dirigido por Luis Romero Bellido, quinta generación nikkei, este restaurante cuenta ya con dos locales en la Ciudad de la Eterna Primavera.
Aquí, la propuesta no se define como una simple fusión, sino como una combinación orgánica de técnicas y sabores donde se respeta la esencia de dos grandes culturas. El pilar fundamental de Koi es el culto al producto fresco. La carta se ajusta a lo que la naturaleza brinda en su mejor momento, respetando estrictamente las vedas y las tallas mínimas.
El toque distintivo de Luis Romero es la incorporación de insumos del norte peruano, utilizando principalmente ajíes mocheros para aportar un picante sabroso y no invasivo. Entre los platos más destacados se encuentra el ceviche 2T, compuesto por dados de atún fresco, chicharrón de pulpo y crema de culantro. También resaltan el pulpo al olivo, las conchas casmeñas flameadas con crema acevichada y los nigiris, como el otosan de atún con chimi norteño y el de panza de trucha a la brasa.
Además de su carta regular, el restaurante ha lanzado “Alkimia”, una serie de cenas colaborativas con cocineros invitados. Recientemente, la colaboración con Francesca Ferreyros presentó un menú de seis tiempos que incluyó platos como un curry inspirado en el shambar y una ensalada de unagi y algas.
Esta iniciativa ha permitido acercar la sazón de cocineros limeños a Trujillo, siguiendo los pasos de invitados previos como Renzo Miñan, Alonso Arakaki, Jorge Muños y Fransua Robles. Con técnica japonesa y enfoque en el producto local, Koi Nikkei continúa evolucionando su propuesta gastronómica.
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