Cocina china casera, honesta y reconfortante, que rescata recetas familiares del sur de China y Cantón. Esa es la esencia de Mama Chau's, un espacio que propone mostrar la comida china tal como se prepara en casa, lejos de las adaptaciones al gusto local.
Fundado hace seis años por Lay Chau, hija de padres chinos que llegaron a Chile en busca de nuevas oportunidades, Mama Chau's nace de una tradición culinaria que comenzó con su bisabuelo en Valparaíso y se fue transmitiendo a través de los años en restaurantes familiares en Santiago.
Crecida entre cocinas, Lay conoció desde pequeña la diferencia entre la comida china "adaptada" y la cocina casera, más fiel a los sabores del sur de China y Cantón. Esa memoria culinaria, "profunda, honesta y poco explorada en Chile", es la que da origen a Mama Chau's, un espacio que busca acercar a los comensales a los verdaderos sabores de la cocina del hogar.
El concepto se sustenta en una carta acotada, pero bien trabajada, donde destacan preparaciones tradicionales y elaboraciones con técnicas y recetas familiares. Sio Chang Tin, la verdadera "Mama Chau's", es el corazón del proyecto: resguarda los sabores, prepara salsas y aliños, y asegura que cada plato mantenga su identidad.
Dumplings, baos, fideos y los ya emblemáticos Shandong Crepe conforman una experiencia coherente y bien ejecutada, que se disfruta hoy en un local más amplio y luminoso en Las Condes, con una cocina abierta que deja ver el oficio y el crecimiento del equipo, que pasó de cuatro o cinco personas a un staff de treinta.
"Más que un restaurante, Mama Chau's es una cocina reconfortante y sin artificios, una invitación a descubrir la comida de mamá pero de mamá china con la convicción de que la calidad, la coherencia y el cuidado son valores que no se transan", concluye la reseña.
