El chipa guasú es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía paraguaya, una deliciosa preparación a base de choclo, queso y grasa de cerdo. Oriunda de la región de Misiones, Ña Tiʼi, una cocinera legendaria, compartió el secreto de su receta para hacer el chipa guasú más rico del mundo.
Según Ña Tiʼi, el ingrediente clave es utilizar choclo bien tierno y recién molido, lo que le da un sabor único a la preparación. Además, el uso de una pequeña cantidad de azúcar para contrarrestar la acidez natural del choclo es otro de los secretos que hacen de este plato algo excepcional.
La receta de Ña Tiʼi incluye cinco o seis mazorcas de choclo medianas a grandes, 300 gramos de queso paraguayo, 80 gramos de grasa de cerdo, una cebolla picada (opcional) y dos cucharadas de azúcar. Luego de desgranar el choclo, se muele o se procesa hasta obtener una masa homogénea, mezclando con leche y huevo.
En una sartén, se blanquea la cebolla en la mayor parte de la grasa de cerdo y se incorpora a la preparación junto con el queso desmenuzado. Se sazona con sal y se agrega el azúcar para equilibrar la acidez del choclo. Finalmente, se vierte la mezcla en una asadera enmantecada y se hornea a 200°C durante 20 a 30 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado.
El resultado es un chipa guasú irresistible, con una textura suave y cremosa, y un sabor intenso y equilibrado que cautiva a todos los paladares. Ña Tiʼi asegura que este plato es "peteĩ mbaʼe he'ẽ hetereíva", es decir, "algo deliciosísimo".
