Durante la temporada navideña, uno de los productos que más presencia tiene en mesas y celebraciones es el panettone, un pan dulce asociado a la tradición europea y a las fiestas de fin de año.
Este alimento forma parte de la panadería navideña y destaca por su miga esponjosa, su aroma cítrico y la presencia de frutas. Su historia combina datos documentados y tradición oral.
Según la Encyclop dia Britannica, el panettone es un pastel de origen italiano, vinculado de manera directa con la Navidad y el Año Nuevo. Su procedencia exacta genera debate, ya que no existe un registro histórico definitivo. Fuentes como Britannica y el Ministero del Turismo de Italia indican que la tradición popular sitúa el primer panettone en Milán, durante el siglo XV, en la cocina del duque Ludovico Sforza. El término, sin embargo, apareció en un diccionario italiano hasta 1839.
El propio Ministerio reconoce que la historia de este pan mezcla relatos históricos y tradición oral del norte de Italia. La vinculación del panettone con la Navidad se explica por factores económicos. Hasta finales del siglo XV, el trigo era un ingrediente costoso y reservado para familias privilegiadas. Durante la Navidad, los panaderos podían utilizar trigo para elaborar pan especial. En esa época, se colocaban tres hogazas de pan de trigo en la mesa. Estas se dividían durante las celebraciones y se guardaba una rebanada hasta el año siguiente como símbolo de continuidad, según datos del Gobierno de Italia.
Para quienes desean prepararlo, esta es una receta tradicional atribuida al chef Irving Quiroz, incluida en el recetario Pan Artesanal en Casa. La preparación requiere tiempo y cuidado. Rinde: 5 panes grandes o 30 porciones individuales. Tiempo de preparación: 26:30 horas.
El proceso implica mezclar todos los ingredientes, dejar reposar la masa en el refrigerador, amasar, formar los panes y hornearlos. El resultado es un pan dulce esponjoso, con un delicioso aroma cítrico y la presencia de frutas, que se ha convertido en un clásico de las fiestas navideñas en todo el mundo.
