La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) ha documentado cuatro experiencias gastronómicas representativas de Bolivia para incluirlas en un atlas internacional de alimentos. Este proyecto busca proteger y transmitir las tradiciones alimentarias de diferentes países y culturas alrededor del mundo.
Según informó el Gobierno de Bolivia, los coordinadores del proyecto "Atlas Mundial de la Alimentación" seleccionaron cuatro platillos típicos de la gastronomía boliviana para formar parte de esta iniciativa. El objetivo es resaltar la riqueza y diversidad de las tradiciones culinarias de Bolivia, las cuales han sido moldeadas a lo largo de la historia por la confluencia de influencias indígenas, españolas y otras.
Los cuatro platos bolivianos que serán documentados en el atlas son:
1. La salteña: Un tipo de empanada rellena de carne, papas, huevo y verduras, típica de la región de Salta.
2. El tucumán: Un guiso a base de carne de res, papas, verduras y especias, originario de la zona de Tucumán.
3. El chicharrón: Trozos de carne de cerdo frita hasta quedar crujiente, acompañada de limón y ají, un plato muy popular en todo el país.
4. El api: Una bebida tradicional a base de maíz morado, canela y otras especias, que se consume principalmente en fiestas y celebraciones.
La inclusión de estos cuatro platos en el "Atlas Mundial de la Alimentación" de la Unesco es un importante reconocimiento a la riqueza y diversidad de la gastronomía boliviana, la cual refleja la mezcla de tradiciones indígenas y coloniales que conforman la identidad cultural de este país andino.
Autoridades bolivianas celebraron esta iniciativa de la Unesco, señalando que contribuye a preservar y difundir el patrimonio culinario de Bolivia a nivel internacional. Asimismo, destacaron que este tipo de proyectos ayudan a valorizar y proteger las tradiciones alimentarias locales frente a la homogeneización cultural y gastronómica global.
