El mercado mayorista de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) continúa mostrando una dinámica oferta de productos complementarios, ganando terreno en verdulerías, supermercados y emprendimientos gastronómicos. Hierbas aromáticas, hongos frescos, frutos finos, hojas especiales y otros rubros menores se posicionan como acompañamientos tanto para la cocina tradicional como para las nuevas tendencias de alimentación saludable.
En cuanto a hierbas y aromáticas, los precios se mantuvieron relativamente estables. El ajo chino se comercializó entre $40 y $50 por atado o sobre, mientras que el cilantro osciló entre $50 y $60. El eneldo alcanzó valores de $70 a $80, y el estragón entre $50 y $60. Romero, orégano, tomillo y menta se ofrecieron entre $40 y $50 por atado, con la salvia ligeramente por encima, entre $50 y $60.
Las hojas y vegetales especiales también mostraron precios definidos: el kale entre $40 y $50 por atado, o $400 a $500 por docena; el col chino entre $500 y $600 por docena; el grelo entre $300 y $400; y el hinojo entre $400 y $500. La escarola se mantuvo más accesible, de $150 a $200 por docena.
Los brotes, de alta demanda en gastronomía y alimentación saludable, cotizaron entre $400 y $500 por kilo los de soja, y entre $500 y $600 por kilo los de alfalfa. El mix de hojas verdes se ofreció entre $100 y $120 por atado o sobre.
En el segmento gourmet, los hongos mantuvieron cotizaciones elevadas: champiñón entre $620 y $650 por kilo, pleurotus entre $600 y $620, y portobello entre $650 y $680 por kilo. Los hongos silvestres de eucalyptus se comercializaron entre $150 y $180 por kilo, y los de pino entre $200 y $230.
Finalmente, en frutos menores y huevos, se observaron precios de $120 a $125 por petaca de frambuesa, $60 a $70 por petaca de arazá rojo, y $65 a $110 por petaca de uchuva. Los huevos de criadero variaron según calibre y color, con precios que oscilaron entre $2.300 y $3.400 por cajón de 30 docenas.
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