Libero Orsino, un chef italiano de 50 años originario de Calabria, ha encontrado en Puebla su hogar y el lugar perfecto para compartir su pasión por la cocina. Lo que comenzó como una visita en 2011, se transformó en un proyecto de vida que ha prosperado durante más de una década, llevando los auténticos sabores de Italia a la Angelópolis.
Orsino, proveniente de una familia con arraigo en la industria de la hostelería, decidió abandonar las pasarelas de Milán, donde trabajó como modelo para marcas de renombre como Armani y Valentino, para dedicarse a su verdadera vocación: la cocina. Su familia, propietaria de un ristorante con vista al mar en Calabria, le inculcó el amor por los ingredientes frescos y las recetas tradicionales.
En 2015, Libero estableció Calabria Pizza & Pasta en Puebla, un restaurante que busca rendir homenaje a su región natal. El restaurante, ubicado en 57 Poniente 314, El Cerrito, se ha convertido en un punto de referencia para los amantes de la gastronomía italiana en la ciudad.
La historia de Libero en Puebla se entrelaza con la de Katia Orozco, una poblana con quien contrajo matrimonio en 2012. Mi esposa me apoyó muchísimo en realizar este proyecto; de hecho, al principio no hablaba tampoco español y no tenía ni la posibilidad económica ni organizativa para abrir un restaurante , compartió Orsino. Comenzó con un pequeño local, con solo cuatro mesas, cocinando y atendiendo personalmente a los clientes.
Con el tiempo, el restaurante Calabria ha crecido y se ha expandido, contando actualmente con tres sucursales: la original en El Cerrito, otra en El Mirador y una más en San Pedro Cholula, al pie de la Gran Pirámide.
La elaboración de la masa es un proceso artesanal que requiere dedicación y paciencia. Libero y su equipo preparan la masa diariamente, permitiendo una fermentación de entre 24 y 48 horas. La masa se extiende a mano, sin el uso de rodillos, para asegurar una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
El menú de Calabria ofrece una amplia variedad de platillos italianos, desde pizzas y pastas hasta ensaladas, entradas, postres y cortes de carne. Entre los platillos más populares se encuentra el filete en crema de trufa, un filete de res sellado, flameado con vino tinto y bañado en una exquisita crema de trufa. También destaca el filete a la romana, preparado con una receta especial que lo diferencia del original.
La pizza Calabria, que lleva el nombre de la región natal de Libero, es la más solicitada por los clientes. Esta pizza se prepara con salsa de tomate, queso mozzarella, alcachofas, arúgula, jamón serrano y tomate deshidratado. En cuanto a las pastas, la nera de mar, teñida con tinta de calamar y acompañada de una mezcla de mariscos frescos, es una opción irresistible.
Para complementar la experiencia gastronómica, Calabria ofrece una extensa carta de vinos italianos, provenientes de regiones como Calabria, Sicilia, Piamonte, Lombardía y Puglia. Además, se pueden encontrar cervezas y refrescos italianos, así como cocteles clásicos como el Aperol Spritz, el Hugo Spritz y el limoncello, preparado de forma artesanal.
Más allá del restaurante, Libero ha abierto una tienda gourmet donde se pueden adquirir todos los ingredientes utilizados en la preparación de sus platillos: salsas, embutidos, cremas, alcachofas, vinos, cervezas, refrescos italianos y el popular limoncello, que se vende por litro. La tienda se encuentra ubicada a un costado del restaurante.
Pero siempre adelante con el mismo cariño y la misma dedicación de hace 11 años. Esperando cada día más éxitos y más suerte en este trabajo que es algo difícil, pero al final de cuentas muy bonito y deja muchas satisfacciones , expresó Libero, reflejando su pasión por la cocina y su compromiso con la calidad y la autenticidad de sus platillos.
Calabria Pizza & Pasta está abierto de martes a sábado de 13:00 a 22:00 horas y los domingos hasta las 18:00 horas. La tienda gourmet opera en horario corrido de 10:00 a 18:00 horas.
