Saltillo, Coah.- El 5 CabritoFest 2026, a celebrarse el próximo 23 de mayo en los jardines de la ULSA, promete reunir a más de 3 mil 500 personas y generar una derrama económica estimada en 2 millones de pesos en la cadena de valor turística de Coahuila. El evento, que reunirá a al menos 40 equipos de chefs y cocineros de diversos municipios del estado, incluyendo la participación de Monclova y ahora de toda la región centro, se consolida como una celebración de la gastronomía norestense.
Isidoro García Reyes, presidente de la CANIRAC Saltillo, destacó la importancia del festival como un encuentro familiar y un impulsor económico para la región. Además de Monclova que ya participó en la edición anterior como invitado, ahora también se confirmó la asistencia de los municipios de toda la región centro del estado , señaló. Los asistentes podrán degustar una amplia variedad de platillos elaborados con cabrito, desde la tradicional sopa de chivo hasta innovadoras propuestas como el cabrito al pastor y la fritada, además de opciones para aquellos que no consumen este ingrediente. Las cocineras tradicionales de Saltillo, Ramos Arizpe y Arteaga también estarán presentes, compartiendo sus recetas y conocimientos.
En comparación con el año pasado, donde participaron más de 15 restaurantes y cerca de 20 equipos, se espera que esta edición duplique esas cifras. Una novedad importante es la preventa de boletos, con precios que oscilan entre los 600 y 700 pesos, mientras que los niños menores de 12 años tendrán acceso gratuito.
El alcalde de Saltillo, Javier Díaz, resaltó el trabajo conjunto entre el gobierno municipal y organismos como la CANIRAC para promover el desarrollo social y cultural a través de eventos como el CabritoFest, consolidando así la gastronomía de la zona. Los recursos recaudados durante el festival serán destinados a becas para estudiantes de escasos recursos, contribuyendo a su educación y futuro.
Sin embargo, la celebración del CabritoFest se da en un contexto de crecientes costos para el sector restaurantero. Isidoro García Reyes advirtió que, aunque hasta el momento han logrado absorber los incrementos en insumos como combustibles, cárnicos, verduras y tortillas, la continuidad de esta tendencia alcista podría obligarlos a reflejar estos costos en los precios de sus menús. Estamos viendo que nuestra operación cada vez es más costosa, cada vez más compleja, y definitivamente lo que estamos previniendo es el impacto de las reformas laborales que aplicarán a partir del siguiente año , explicó.
La CANIRAC Saltillo está a la espera de un comunicado nacional sobre la revisión de precios y la posible implementación de subsidios por parte del Gobierno federal para mitigar el impacto de los costos.
Por otro lado, Eduardo Cárdenas Cantú, productor y empresario restaurantero, advirtió sobre el futuro del cabrito como platillo, anticipando que será cada vez más escaso y caro. A pesar de descartar un desabasto en los próximos cinco años, Cárdenas Cantú reconoció los desafíos que enfrenta el campo, especialmente la sequía, que afectó la producción el año pasado con una caída del 30% y un aumento en los precios.
La verdad es que el cabrito cada vez va a estar más escaso, cada vez más caro. En el campo pasan tres cosas con el tema del cabrito: los ejidos ya no son extensiones abiertas, ya cada quien agarró sus parcelas, cada quien hizo sus hectáreas el otro factor es el cambio generacional, la gente joven quiere estar con red en el celular y aire acondicionado Sí se va poner complicado el panorama, yo creo que hay que buscar una forma de poder incentivar la producción , comentó Cárdenas Cantú.
El precio del cabrito en campo ha alcanzado hasta los 2 mil 200 pesos por cabeza. A pesar de estas dificultades, el restaurante El Chivatito ha logrado contener los precios para los consumidores finales implementando diversas estrategias, aunque Cárdenas Cantú reconoce que cada vez es más complicado mantener esta situación.
La combinación de la celebración del CabritoFest con las advertencias sobre el futuro del platillo plantea un panorama complejo para la gastronomía de Coahuila. El festival representa una oportunidad para promover y disfrutar de este icónico platillo, mientras que los desafíos que enfrenta la producción de cabrito exigen la búsqueda de soluciones para garantizar su sostenibilidad a largo plazo. La colaboración entre el gobierno, el sector restaurantero y los productores será fundamental para preservar esta tradición culinaria y asegurar que las futuras generaciones puedan seguir disfrutando del sabor único del cabrito. El éxito del CabritoFest 2026 no solo se medirá en términos de asistencia y derrama económica, sino también en la capacidad de generar conciencia sobre la importancia de apoyar la producción local y garantizar la viabilidad de este platillo emblemático de la gastronomía norestense. La expectativa es alta, y la comunidad gastronómica de Coahuila se prepara para un evento que promete ser una celebración del sabor, la tradición y el futuro del cabrito.
