El pollo en escabeche es una de esas recetas clásicas que se destacan por su sabor intenso y su preparación simple. Dentro del universo de las conservas caseras, ocupa un lugar especial por combinar técnicas tradicionales con ingredientes accesibles, logrando un plato aromático que mejora notablemente con el paso del tiempo.
La clave del escabeche está en el equilibrio entre el vinagre, las especias y las verduras. Esta mezcla no solo aporta carácter y profundidad de sabor, sino que también permite conservar el pollo por más tiempo, manteniendo una textura tierna y un contraste armonioso entre notas ácidas y especiadas.
Además, se trata de una preparación muy versátil. El pollo en escabeche puede servirse frío o a temperatura ambiente, como entrada, plato principal o para acompañar una picada. Es una opción práctica y rendidora, ideal para tener lista con anticipación y disfrutar en diferentes momentos.
Receta de pollo en escabeche
A continuación, te compartimos los ingredientes y el paso a paso de esta receta de pollo en escabeche:
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en presas
- 1 cebolla en rodajas
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una olla, coloca las presas de pollo y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté cocido.
2. Retira el pollo de la olla y reserva el caldo.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocina por 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas.
4. Agrega el vinagre, el laurel, el comino, el orégano, sal y pimienta. Deja que hierva por 2-3 minutos.
5. Coloca las presas de pollo en un recipiente y vierte la mezcla de verduras y vinagre por encima. Cubre y refrigera por al menos 2 horas, o hasta 2 días, antes de servir.
Para lograr un sabor más intenso, se recomienda dejar reposar el pollo en escabeche uno o dos días en la heladera antes de consumir. También puede disfrutarse una vez frío, sin necesidad de envasarlo.
