Las hallacas son un plato emblemático de la gastronomía venezolana, pero las hallacas andinas tienen un sabor y una preparación únicos que las diferencian del resto. El chef Víctor Moreno, originario de esta región, comparte su receta personal para que puedas disfrutar de este manjar navideño.
Las hallacas andinas se distinguen por incluir garbanzos en su guiso, lo que les da una textura y un sabor diferente al resto de las hallacas venezolanas. Además, la forma de envolver y cocinar estas hallacas también varía respecto a las recetas tradicionales.
Para preparar las hallacas andinas, primero debes remojar los garbanzos un día antes. Luego, corta la gallina y la carne en trozos pequeños y mézclalos con todos los demás ingredientes. Vierte la harina en un recipiente grande y agrega el caldo con la manteca donde has frito y colocado las semillas de onoto. Agrega la mantequilla y amasa hasta obtener una masa suave.
Lava muy bien las hojas de plátano y corta cuadrados de aproximadamente 50 x 50 cm. También corta tiras de 8 cm de ancho. Coloca una pelota de masa en el centro de cada hoja, extiéndela con las manos mojadas en agua hasta que quede delgada. Agrega una cucharada de guiso en el centro y decora con pimentón, aceitunas y ciruelas pasas. Dobla la hoja sobre sí misma, dobla las puntas hacia el centro y envuélvela con la hoja más pequeña, colocándola al sesgo. Finalmente, amarra con las tiras más pequeñas.
Pon suficiente agua a hervir en una olla grande, coloca las hallacas, tapa y cocina durante 45 minutos. Saca una hallaca, ábrela y revisa que los garbanzos estén blandos. Si es así, retira todas las hallacas, escúrrelas y déjalas enfriar antes de guardarlas en el refrigerador.
Según el chef Víctor Moreno, no hay un vino definitivo para acompañar las hallacas andinas, sino que puedes experimentar con diferentes bebidas, desde un ron hasta una Coca-Cola. Lo importante es disfrutar de este plato tan característico de la gastronomía venezolana.
