Cada diciembre, el aroma a especias anuncia que la Navidad ya está cerca en Chile. Entre vasos de cola de mono, cenas familiares y rituales de Nochebuena, hay un protagonista indiscutido: el Pan de Pascua, un símbolo cultural chileno que se ha reinventado a lo largo del tiempo.
El Pan de Pascua es uno de esos productos que anuncian, sin necesidad de calendario, que la Navidad llegó a Chile. Aromático, especiado, húmedo y profundamente ligado a la memoria familiar, este clásico navideño es presencia asegurada en las mesas de diciembre y ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de identidad culinaria nacional.
Aunque en sus orígenes recuerda a preparaciones europeas como el panettone italiano o el stollen alemán, el Pan de Pascua siguió un camino propio en el país desde fines del siglo XIX, cuando la inmigración europea y la repostería casera comenzaron a incorporarlo a las celebraciones de fin de año. Con el tiempo, la receta fue adaptándose a ingredientes locales como la miel, la chancaca y las frutas confitadas artesanales, sumando especias intensas y una textura más densa, cercana a un bizcocho especiado más que a un pan propiamente tal.
Su perfume a clavo de olor, canela, jengibre, pasas, almendras y nueces, convierte cada rebanada en un pequeño viaje sensorial que atraviesa generaciones.
En los últimos años, el Pan de Pascua también se convirtió en protagonista de concursos que buscan reconocer talento, creatividad y tradición. Cada temporada, distintos gremios, escuelas de pastelería y organizaciones gastronómicas eligen a los mejores exponentes del país, muchos provenientes de pequeños emprendimientos.
Varsovienne fue reconocida como el mejor Pan de Pascua a nivel nacional por la Revista Wiken, distinción que refuerza su posicionamiento como uno de los referentes históricos de esta preparación en Chile. La receta de Varsovienne se ha mantenido vigente a lo largo del tiempo gracias a un equilibrio preciso entre sabor, textura y calidad de ingredientes, como las nueces premium chilenas, la fruta confitada de alta calidad y las pasas maceradas al ron.
Pero Varsovienne no es la única que se destaca. El Concurso del Mejor Pan de Pascua del Gran Santiago, organizado por PuntoChef, coronó como ganador a Repostrería, cuya versión destacó por su textura húmeda, su aroma especiado y un equilibrio entre dulzor y frutos secos. Cerca de 50 muestras fueron evaluadas a ciegas por un jurado compuesto por chefs, periodistas gastronómicos e influencers especializados.
Por otro lado, el certamen organizado por Indupan, Fechipan y la Escuela Internacional Artebianca alcanzó una cifra histórica con 106 participantes provenientes de distintas regiones, y 20 finalistas que disputaron la etapa decisiva. El título al Mejor Pan de Pascua 2025 fue para Panadería Tomás Moro.
Estas instancias promueven la repostería local, rescatan oficios tradicionales y fomentan la producción artesanal. Pero si algo define al Pan de Pascua actual es su permanente reinvención: versiones artesanales, recetas sin azúcar añadida, ediciones limitadas y reinterpretaciones gourmet conviven con la receta tradicional, sin que esta pierda peso cultural.
Pastelerías artesanales y emprendimientos regionales hoy compiten de igual a igual con firmas consolidadas, contribuyendo a una oferta diversa que responde a nuevos gustos y estilos de consumo. Incluso marcas históricas como Cory, con raíces austríacas, vuelven a tener protagonismo en diciembre con una colección que celebra sus grandes clásicos centroeuropeos.
Tradición, industria, artesanía y cultura siguen dando forma a uno de los sabores más queridos del calendario chileno. Y mientras concursos premian el talento panadero, las marcas icónicas demuestran que la Navidad también se saborea desde la innovación, el diseño y la emoción colectiva.
