La papa es un alimento básico y versátil en muchas cocinas del mundo, pero pocos saben que este tubérculo contiene un compuesto tóxico llamado solanina que actúa como defensa natural de la planta frente a plagas. Afortunadamente, los expertos en seguridad alimentaria han compartido consejos clave para disfrutar de las papas de manera segura.
Según los especialistas Mario Sánchez y Miguel Ángel Lurueña, la solanina se concentra principalmente en los brotes, ojos y partes verdes de la papa. Cocinar las papas reduce significativamente la concentración de este compuesto, por lo que las intoxicaciones graves son poco frecuentes. Sin embargo, no son imposibles, especialmente cuando hay niños pequeños en el hogar, quienes son más sensibles a los efectos de la solanina.
Los expertos recomiendan que, si la papa presenta solo pequeños brotes, basta con retirarlos junto con la parte cercana para poder consumirla sin problemas. No obstante, si la papa está muy brotada o los brotes tienen forma de flor, lo más seguro es desecharla por completo.
Para conservar las papas de forma adecuada y evitar la aparición de brotes, los especialistas sugieren mantenerlas en un lugar fresco, oscuro y con buena circulación de aire, lejos de la luz solar directa. De esta manera, se minimiza la formación de solanina y se prolonga su vida útil.
Siguiendo estos sencillos consejos, los amantes de las papas podrán disfrutar de este versátil tubérculo de manera segura y saludable. La clave está en estar atentos a los signos de brotación y tomar las medidas necesarias para evitar cualquier riesgo de intoxicación.
