Chile avanza en la consolidación de una gastronomía más responsable y conectada con el territorio, a través de una nueva convocatoria para que restaurantes, bares y cafeterías se sumen al Acuerdo de Producción Limpia (APL) Estándar de Gastronomía Sustentable. La iniciativa, impulsada por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) y con el respaldo de diversas instituciones públicas, busca acompañar al sector en la incorporación de prácticas más sostenibles, respondiendo a una creciente demanda de consumidores informados y a los desafíos del cambio climático. El plazo de inscripción para esta nueva etapa del acuerdo se extiende hasta el 15 de junio.
La subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos, destacó que la cocina chilena es un componente esencial de la identidad nacional y una manifestación de la diversidad territorial. Avanzar hacia una gastronomía más sustentable significa valorar productos locales, respetar la estacionalidad, reducir desperdicios y fortalecer una forma de hacer turismo más responsable y competitivo. Esta nueva convocatoria al Acuerdo de Producción Limpia es una invitación a que más restaurantes, bares y cafeterías se sumen a ese esfuerzo colectivo por una industria con más futuro , afirmó.
El APL Estándar de Gastronomía Sustentable, firmado en julio de 2025 con una implementación de tres años, no se presenta como una certificación rígida, sino como una hoja de ruta gradual y realista para que los negocios del rubro puedan adoptar prácticas más sostenibles. El proceso se estructura en cinco etapas clave: autodiagnóstico, plan de mejoras, auditoría, validación por servicios públicos y certificación final. Esta metodología busca evitar barreras de entrada excesivas y fomentar mejoras progresivas en áreas como la gestión de residuos, la eficiencia energética, la compra responsable y la reducción de desperdicios.
Actualmente, más de 30 establecimientos a lo largo de Chile ya participan activamente en esta iniciativa, demostrando la viabilidad y el interés del sector por adoptar prácticas más responsables. Experiencias como las de La Casa Vieja y Restaurante Darío, que ya han completado su autodiagnóstico como parte del APL, ilustran cómo la cocina tradicional puede integrarse con nuevos estándares de gestión ambiental y eficiencia.
La sustentabilidad gastronómica trasciende la mera necesidad ambiental, adquiriendo una dimensión cultural y económica significativa. Para los destinos turísticos, la incorporación de criterios sostenibles puede convertirse en un factor diferenciador crucial, atrayendo a viajeros que buscan experiencias auténticas, conectadas con el territorio y con un impacto ambiental reducido.
Ximena Ruz Espejo, directora ejecutiva de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, enfatizó que el estándar proporciona una guía concreta para facilitar esta transición. A través del APL Estándar de Sustentabilidad del Sector Gastronómico, la Agencia pone a disposición del sector una hoja de ruta concreta que permite a las empresas avanzar de manera progresiva en prácticas más eficientes y cuidadosas con su entorno. Este estándar busca fortalecer la gestión de los negocios, agregar valor a su oferta y responder a consumidores y mercados cada vez más exigentes, con una propuesta que combine calidad, sabor y una gestión consciente de sus impactos , explicó.
Eduardo Regonesi, gerente general de Achiga, aprovechó la conmemoración del Día de la Cocina Chilena para reflexionar sobre el papel fundamental de la gastronomía en el desarrollo sostenible. En el Día de la Cocina Chilena reafirmamos que nuestra gastronomía es mucho más que una expresión cultural: es también una responsabilidad con el territorio y su futuro. La riqueza de nuestra despensa, desde el mar hasta la cordillera, nos desafía a avanzar hacia prácticas más sostenibles, donde el respeto por la estacionalidad, el uso consciente de los recursos y el vínculo con productores locales sean parte central del quehacer gastronómico , indicó.
El acuerdo cuenta con un amplio respaldo institucional, incluyendo a la Subsecretaría de Turismo, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, ACHIGA, y el apoyo de ministerios clave como el de Medio Ambiente y de Energía, así como de servicios públicos como el Servicio Nacional de Turismo, Sercotec, ChileCompra, BancoEstado y la Agencia de Sostenibilidad Energética. Esta colaboración intersectorial subraya la importancia estratégica de la sustentabilidad gastronómica para el desarrollo del país.
La iniciativa busca fortalecer el patrimonio culinario chileno y su competitividad turística, aprovechando la privilegiada despensa del país y su fuerte identidad territorial. Al promover prácticas más responsables, se espera no solo reducir el impacto ambiental de la industria gastronómica, sino también generar valor agregado para los negocios y mejorar la experiencia de los consumidores. La convocatoria abierta hasta el 15 de junio representa una oportunidad para que más establecimientos se sumen a este esfuerzo colectivo por una industria gastronómica con un futuro más sostenible y próspero. La meta es consolidar una industria que se destaque no solo por la calidad de sus productos y la diversidad de su cocina, sino también por su compromiso con el entorno, las comunidades locales y las futuras generaciones.
