El columnista Marcos Nogueira celebra 56 años reflexionando sobre el paso del tiempo y las nuevas tendencias gastronómicas, especialmente el auge de la carne de vaca vieja , como el acém, ahora comercializado bajo el nombre Denver . En un artículo publicado en Folha de S.Paulo, Nogueira relata su experiencia celebrando su cumpleaños con un churrasco donde la estrella fue precisamente un acém de vaca vieja, un corte que, pese a su nombre poco atractivo, ha ganado popularidad y valor en el mercado.
El autor explica que la idea de que la carne de vaca es inferior a la de toro es un vestigio de una época en la que la carne de vacas lecheras, descartada sin criterio, se mezclaba con la de animales criados para el consumo. Hoy en día, la carne de vacas con entre 8 y 10 años de edad, que regresan al pasto para engordar, ofrece una maciez y un sabor más intenso que la de animales jóvenes.
Nogueira también aprovecha la ocasión para reconsiderar su postura sobre el rebranding de los cortes de carne más económicos con nombres en inglés, como Denver y flat iron . Inicialmente escéptico, el columnista admite que estos cortes, provenientes de músculos pequeños y sabrosos dentro de piezas de carne más grandes, no son lo mismo que el miolo de acém tradicional, que suele ser más duro y menos sabroso.
El artículo destaca que cortes como el Denver y el flat iron son músculos pequeños, sabrosos y tiernos dentro de una enorme pieza de carne que, de resto, es buena para guisar y moler. Si se mete un miolo de acém en la parrilla, uno se arrepentirá amargamente.
Para acompañar su reflexión, Nogueira comparte una receta sencilla y deliciosa: cebollitas quemadas a la brasa. Se trata de una cebolla que se quema en la parrilla mientras el fuego aún está alto, se espera a que se enfríe, se pela y se sazona. Un acompañamiento gustoso y simple que, según el autor, es perfecto para cualquier churrasco.
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Además, el texto menciona brevemente otras noticias publicadas en Folha de S.Paulo, como una medida para reducir costos en la estatal PDV, clases exclusivas con Paulo Vinicius Coelho para suscriptores y una investigación solicitada por un ministro del STF contra un exgobernador de Minas Gerais.
En un tono humorístico y reflexivo, Marcos Nogueira invita a sus lectores a disfrutar de los pequeños placeres de la vida, como un buen churrasco y una carne sabrosa, sin importar la edad del animal. El artículo es una oda a la gastronomía, al paso del tiempo y a la importancia de reconsiderar nuestras ideas preconcebidas.
El autor enfatiza que la carne de vaca vieja, lejos de ser una opción inferior, es un producto de calidad que ha sido revalorizado por su sabor y textura. El rebranding de los cortes de carne, aunque inicialmente criticado, ha permitido descubrir nuevas formas de disfrutar de la carne y apreciar la diversidad de sabores y texturas que ofrece la gastronomía brasileña.
Nogueira concluye su artículo con una invitación a experimentar y disfrutar de la cocina, sin miedo a probar nuevos sabores y a cuestionar nuestras propias preferencias. La receta de las cebollitas quemadas a la brasa es un ejemplo de cómo un plato sencillo puede convertirse en una experiencia culinaria memorable.
El artículo también sirve como un recordatorio de la importancia de apoyar el periodismo independiente y de calidad, como el que ofrece Folha de S.Paulo. La suscripción al periódico no solo permite acceder a contenidos exclusivos, sino que también contribuye a la producción de un periodismo riguroso y comprometido con la verdad.
En resumen, el artículo de Marcos Nogueira es una reflexión sobre la gastronomía, el paso del tiempo y la importancia de disfrutar de los pequeños placeres de la vida. Es una invitación a experimentar, a cuestionar nuestras propias preferencias y a apoyar el periodismo independiente y de calidad. La vaca vieja , lejos de ser un símbolo de decadencia, se ha convertido en un símbolo de sabor, calidad y revalorización.
