La coctelería transformó la escena de Pinamar este verano, combinando propuestas clásicas con innovación detrás de la barra. Entre copas, frutas y nuevos ingredientes, los balnearios presentan el talento de bartenders destacados, que apuestan por tragos de autor, cócteles y técnicas depuradas con presentaciones que conquistan la vista y el paladar.
La creatividad caracteriza el fenómeno actual. La escena local evolucionó por la demanda de bebidas tradicionales y por el surgimiento de propuestas originales con referencias globales y conceptos adaptados al público argentino. En ese sentido, el bartender Santino Cisteri contó en diálogo con Infobae cuáles son los tragos más pedidos del público: "Los más pedidos suelen ser Aperol, Carpano Orange, la Caipiroska. Otras veces se va variando, capaz algún día de calor me piden margaritas, otra cosa rara puede ser una mimosa, una pantera rosa, pero salen poco".
Algunos jóvenes también relataron sus tragos más pedidos y la razón detrás de su elección. "Me gusta el color del trago, lo estético me parece importante. Tiene una mezcla de sabores que me llama mucho la atención. Es un trago que lo pediría para una cuarta o quinta cita. También me gusta mucho el negroni", comentó Marcos, en el parador El Atlántico.
Otro de los lugares más visitados por los jóvenes se encuentra a unos metros, donde bartenders realizan todo tipo de preparaciones. "Vamos a hacer un negroni, un trago clásico, lo vamos a hacer estanciado, a diferencia de un refrescado, esto le agrega aire al trago y lo integra. También voy a preparar un French 75, un clásico. Lleva gin, almíbar, jugo de limón y se termina con un poco de espumante", relata Facundo, especialista en Ufo Point.
El uso de ingredientes naturales y frescos es un sello de la nueva coctelería. Al respecto, el bartender enfatiza que los cócteles deben prepararse con jugos recién exprimidos y jarabes caseros, evitando conservantes industriales, ya que una receta sin sustancia carece de fuerza y permanencia. Esta filosofía otorga significado y profundidad a cada trago.
Otra propuesta innovadora es el Black Coffee Negroni, el cual combina gin, Campari infusionado con café, Martini Rosso y una rodaja de naranja, un guiño a figuras internacionales. En ese sentido, Casa Fabric también resalta como uno de los puntos elegidos por los jóvenes en Pinamar, con opciones que van desde Aperol a Negroni y preparaciones que tienen a la fruta como personaje central.
La evolución de la coctelería no se limita a Pinamar y llega a otros destinos de la Costa Atlántica. Alejandro Vidal, bartender con amplia experiencia y gestor de una barra móvil que recorre Pinamar, popularizó el Vasuveda, bebida verde a base de albahaca, limón y jengibre. El especialista, que este sábado dijo presente en Alba Pinamar, deja en claro que esta creación, tanto en versión sin alcohol como con gin, es muy demandada: en cada evento, dos licuadoras funcionan sin interrupción.
El Vasuveda ha inspirado incluso un helado y figura en bares internacionales de ciudades como Dubái. Las preferencias del público abarcan una amplia variedad. En ese sentido, el trabajo de Vidal, muestra que si bien el gin tonic y el vermú tienen seguidores fieles, cada vez más clientes se animan a probar cócteles como el Penicillin, elaborado con whisky, almíbar de jengibre y jugo de limón. En ese marco, el vino también hizo su regreso, en particular el rosado, que gana adeptos principalmente entre mujeres.
Para estos bartenders, cada cóctel representa más que una simple mezcla de ingredientes: buscan que cada creación cuente con un concepto propio y permita a quienes lo disfrutan vivir una experiencia completa.
