Especialista revela el orden clave para comer que mejora la salud metabólica

La forma en la que organizamos los alimentos en nuestro plato puede tener un impacto significativo en nuestra salud metabólica, según una experta en medicina traslacional y biomedicina. Diana Díaz-Rizzolo, investigadora de la Universidad de Columbia, advierte que el orden en el que consumimos los diferentes grupos de alimentos es fundamental.

En una entrevista para el pódcast "Tiene Sentido", Díaz-Rizzolo explica que el problema no es acompañar una comida saludable con pan, sino llegar a la mesa con el estómago vacío y empezar directamente por un hidrato refinado como el pan. Esto puede provocar picos glucémicos más elevados, ya que la digestión del pan es más rápida cuando no hay otros alimentos presentes.

La experta recomienda comenzar la comida con una fuente importante de verduras, ya sea en forma de ensalada, verduras cocinadas o incluso legumbres. La fibra presente en estos alimentos actúa como un "freno natural" en la digestión, ralentizando la absorción de los nutrientes que llegan después, incluidos los hidratos de carbono.

"Todo lo que caiga después ya va a ir a otro ritmo", resume Díaz-Rizzolo, lo cual es especialmente relevante para personas con resistencia a la insulina, prediabetes o diabetes, pero también útil para cualquiera que quiera cuidar su salud metabólica.

Además, este enfoque es fácil de aplicar en la vida diaria. Basta con no atacar el pan nada más sentarse a la mesa, pedir una ensalada o un plato vegetal para empezar, o incluso compartir unas verduras antes del plato principal. Un pequeño gesto que puede marcar una diferencia importante en la salud a largo plazo.

La experta recalca que no se trata de eliminar alimentos o seguir dietas restrictivas, sino de modular la respuesta del cuerpo a lo que comemos, algo que puede tener un impacto significativo en nuestro bienestar general.