La reconocida investigadora y autora gastronómica Silvia Mayra Gómez Fariñas abre una ventana al pasado de la cocina cubana, rescatando recetas y tradiciones que han trascendido generaciones. En un extenso artículo, la experta comparte valiosos insights sobre la evolución de los platos típicos de la isla, destacando la importancia de mantener vivas estas raíces culinarias.
Gómez Fariñas inicia su escrito citando al célebre escritor José Martí, quien en 1884 afirmaba que "comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente". Esta filosofía de alimentación saludable y sencilla, pero con sabor, permea toda la reflexión de la autora sobre la cocina tradicional cubana.
La investigadora rescata además otras frases emblemáticas, como "la mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto" y "la cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos".
A partir de estos preceptos, Gómez Fariñas se adentra en un recorrido histórico que revela cómo la cocina cubana se fue forjando a través de la mezcla de influencias españolas, africanas y criollas. Cita, por ejemplo, cómo el ajiaco surgió cuando desaparecieron los garbanzos de la dieta y se empezaron a consumir más los frijoles, las carnes, los vegetales y las viandas.
La experta lamenta que libros como "Cuba a pluma y lápiz" de Samuel Hazard, publicados en 1928, no se reediten para que las nuevas generaciones puedan conocer esas valiosas crónicas de viajeros que retratan la cocina de pueblo, "que es quien la hizo grande".
En ese sentido, Gómez Fariñas comparte con sus lectores recetas sencillas pero sabrosas, rescatadas de "Cocina de los conventos", como carne fría, acelgas fritas y pisto de tomate. Platos que, según ella, pueden ser útiles en el día a día y que reflejan esa herencia culinaria que merece ser preservada.
La autora concluye su artículo haciendo un llamado a valorar y mantener viva la riqueza de la cocina tradicional cubana, advirtiendo que hoy en día, "con el pretexto de no tener tiempo, se van por la cocina fácil y dañina en muchos casos". Un legado que, en sus palabras, es "un tesoro" que debe ser transmitido a las nuevas generaciones.
