Aderezar la ensalada es una cuestión de gustos, pero los expertos en cocina aseguran que hay un orden específico que marca la diferencia en el resultado final. Según el cocinero español Jordi Cruz, seguir los pasos correctos es fundamental para obtener un aliño de restaurante.
En primer lugar, se debe agregar el vinagre, ya que este es el único líquido capaz de disolver la sal de manera uniforme. Si se pone el vinagre después, no tendrá el mismo efecto. Luego, se añade la sal, que se integra perfectamente gracias al vinagre y se reparte por toda la ensalada.
Por último, se agrega el aceite de oliva virgen extra. Este actúa como una barrera natural, por lo que si se pone antes, puede impedir que la sal se mezcle bien, dando como resultado un aliño irregular.
"Así que ya lo sabes: vinagre sal aceite. El orden correcto para un aliño equilibrado, una vinagreta estable y una ensalada con sabor de verdad", explica el experto.
Para una vinagreta casera que siempre funcione, Cruz propone una fórmula base de 150 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre, 3-4 g de sal y 15 ml de agua. Esto se emulsiona por unos segundos y, opcionalmente, se puede personalizar con pimienta, miel o mostaza.
"Este es uno de esos trucos de cocina que parecen pequeños, pero marcan la diferencia en cualquier ensalada bien aliñada", concluye el cocinero.
