La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) ha documentado cuatro experiencias gastronómicas representativas de Bolivia para incluirlas en un atlas internacional de alimentos. Este proyecto, financiado por el Ministerio de Cultura de Arabia Saudí, tiene como objetivo investigar y preservar las tradiciones alimentarias de diferentes países.
En una reunión de trabajo con la viceministra boliviana de Gastronomía, Sumaya Prado, los coordinadores del proyecto "Atlas Internacional de Alimentos y Plataforma Digital para salvaguardar, promover y transmitir las tradiciones alimentarias a las generaciones futuras" discutieron los avances de la segunda fase de implementación de esta iniciativa en Bolivia, que se desarrollará hasta marzo de 2026.
Dentro de las cuatro experiencias gastronómicas seleccionadas se encuentra el apthapi, una reunión comunitaria para compartir los alimentos producidos localmente, que fue documentada en la comunidad de Colquencha, en el departamento de La Paz. Además, se incluyeron el ají y el maní, ingredientes tradicionales de la gastronomía de los valles de la región sureña de Chuquisaca, esenciales en la preparación de platos que definen la identidad local.
"Esta tradición, que simboliza la reciprocidad y la unidad, fue documentada en la comunidad de Colquencha, en el departamento de La Paz, en la celebración de la festividad del Señor de la Exaltación", indicó el Viceministerio de Gastronomía en un comunicado de prensa.
La coordinadora del proyecto, María Lupita Meneses, el gestor cultural boliviano David Aruquipa, el antropólogo Gery López y la especialista de Cultura de la Oficina Regional de la Unesco en Montevideo, Alcira Sandoval, participaron en la reunión de trabajo para discutir los avances de esta iniciativa en Bolivia.
La inclusión de estas cuatro experiencias gastronómicas bolivianas en el atlas internacional de alimentos busca proteger y transmitir las tradiciones alimentarias del país a las generaciones futuras, preservando así la riqueza y diversidad de la gastronomía boliviana.
