¿Qué plato define la identidad de un pueblo? Hoy descubrimos el legendario Ajiaco cubano.

Viajamos a Cuba, donde la cocina es un arte que rescata tradiciones alimentarias según la experta Nitza Villapol y su investigación.

El ajiaco, conocido como olla cubana, refleja la cultura regional con raíces documentadas desde mil quinientos setenta y nueve por Hernando Parra.

Este manjar criollo es tan exquisito que incluso la Condesa de Merlín lo prefirió por encima de la famosa y elegante cocina francesa.

Su composición es diversa, mezclando carnes como tasajo, res, puerco o pollo, junto a viandas como yuca, malanga, calabaza, plátano y maíz.

Un detalle curioso de la tradición era usar agua de lluvia recolectada en aljibes para lograr que los alimentos se ablandaran mejor.

Pero rescatar la cultura implica adaptarse. Ante la falta de gas y electricidad, Silvia Gómez sugiere cocinar pastas y plátanos con antelación.

Estas estrategias prácticas permiten consumir alimentos fríos o recalentados rápidamente, asegurando que la alimentación de la familia esté siempre totalmente garantizada.

La creatividad surge en crisis, proponiendo opciones como mousse de mango o embutidos de chícharos y remolacha usando botellas plásticas como moldes.

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¿Qué plato define la identidad de un pueblo? Para Cuba, ese es el Ajiaco. Más que una simple receta, la cocina es un arte que rescata y desarrolla las tradiciones alimentarias, como señala la especialista Nitza Villapol.

El ajiaco, conocido también como olla cubana, campestre o trinitario, es un reflejo de la cultura regional. Sus raíces documentadas se remontan a 1579, cuando Hernando de la Parra describió este plato como una reunión de carnes frescas y saladas con diversas raíces y el toque del ají. Incluso la Condesa de Merlín, en 1844, manifestó su preferencia por este manjar criollo por encima de la cocina francesa.

Su composición es diversa: incluye carnes como tasajo, res, puerco o pollo, acompañadas de viandas como yuca, malanga, calabaza, plátano y maíz tierno. Un detalle curios

Noticias de Cultura / Gastronomía

El Ajiaco y el Rescate de la Cultura Culinaria Cubana