La más reciente edición de The 50 Best Restaurants, el prestigioso listado encargado de seleccionar a los mejores restaurantes del mundo, ha generado diversas reacciones y dudas entre los entusiastas de la gastronomía global. En esta oportunidad, el reconocimiento al primer lugar ha sido otorgado al establecimiento español Asador Etxebarri, consolidando su posición en la cima de la alta cocina internacional. Sin embargo, el anuncio ha venido acompañado de una interrogante recurrente entre el público: la ausencia de ciertos nombres emblemáticos en el listado actual, específicamente el caso del restaurante peruano Maido.
Para comprender la situación actual de Maido, es necesario revisar los antecedentes recientes de la competencia. En noviembre de 2025, el restaurante Maido, liderado por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, alcanzó la máxima distinción al ocupar el primer lugar del ránking. Este logro posicionó al establecimiento como el segundo espacio latinoamericano en conseguir el honor de encabezar la lista, siguiendo los pasos del restaurante peruano Central, que había alcanzado la misma posición en el año 2023.
A pesar de haber estado en la cúspide hace relativamente poco tiempo, tanto Maido como Central han dejado de aparecer en la lista general de los 50 mejores. Esta desaparición no se debe a una baja en la calidad de sus servicios ni a una descalificación, sino a la aplicación rigurosa de los reglamentos internos de The 50 Best Restaurants, los cuales han modificado la trayectoria de los ganadores en los últimos años.
La explicación reside en la creación de un apartado especial denominado “The Best of The Best”. De acuerdo con las normas establecidas, todos los restaurantes que logran alcanzar el primer lugar del ranking The World’s 50 Best Restaurants ingresan automáticamente a este salón de honor. Este espacio funciona como un reconocimiento permanente a la excelencia alcanzada, separando a los ganadores del resto de los competidores activos.
Desde el año 2019, se implementó un cambio fundamental en el reglamento: los restaurantes que logran el primer puesto pasan a formar parte de esta lista de honor y, a partir de ese momento, ya no vuelven a participar en el ránking anual. Bajo esta premisa, Maido, tras haberse consagrado como el primer lugar del ránking de 2025, ha transitado hacia la categoría de “The Best of the Best”, lo que explica su ausencia en la lista de los 50 mejores de la edición actual.
Actualmente, este exclusivo grupo de honor está compuesto por solo 12 restaurantes en todo el mundo. Entre ellos se encuentra el peruano Central, que se integró a esta prestigiosa selección en el año 2024 tras su victoria previa. En este apartado también figuran establecimientos que han obtenido el primer lugar en más de una ocasión, tales como El Celler de Can Roca y El Bulli, quienes, a pesar de sus múltiples éxitos, ya no son considerados para el ránking anual debido a la normativa vigente desde 2019.
La transición de Maido a este salón de honor se formalizó durante la edición de The 50 Best Restaurants 2026. En dicho evento, el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura subió al escenario para recibir el reconocimiento oficial que lo acredita como parte de la élite global de la gastronomía. Al recibir este premio, ‘Micha’ se une a una lista de figuras prominentes de la cocina mundial.
Entre los chefs y restauradores que han recibido este mismo reconocimiento se encuentran Ferrán Adria de El Bulli, Jordi y Joan Roca de El Celler de Can Roca, Massimo Bottura y Lara Gilmore de Osteria Francescana, así como Mauro y Julia Colagreco de Mirazur. Asimismo, forman parte de este grupo selecto el chef de Geranium y Virgilio Martínez, quien representa al restaurante Central.
En resumen, la ausencia de Maido y Central en el listado actual de The 50 Best Restaurants es el resultado directo de su propio éxito. Al haber alcanzado la cima del ránking, ambos establecimientos peruanos han sido promovidos al salón de honor “The Best of the Best”, donde permanecen como referentes de la gastronomía mundial, fuera de la competencia anual pero reconocidos permanentemente por su excelencia.
