El sector gastronómico peruano se prepara para una de las jornadas de mayor actividad comercial del año. La coincidencia del Día del Pollo a la Brasa, que se celebra cada tercer domingo de julio, con la final del Mundial de Fútbol 2026, ha generado proyecciones optimistas en pollerías, restaurantes y servicios de delivery, quienes anticipan un aumento significativo en la demanda y las ventas.
Para analizar el impacto de esta combinación de eventos, diversos gremios y cadenas líderes del sector han compartido sus expectativas. La Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA Perú) proyectó que las ventas del sector gastronómico crecerán un 10% respecto a la edición del 2025, impulsadas directamente por la coincidencia con el evento deportivo. Fredy Gamarra, gerente general del gremio, señaló que las pollerías serán las principales protagonistas del dinamismo de la jornada, aunque también se espera un incremento en la demanda de pizzerías, chifas y establecimientos de comida rápida, debido al auge de las reuniones entre familiares y amigos.
Desde la perspectiva de la producción, la Asociación Peruana de Avicultura (APA) estima que el consumo en los restaurantes aumentará entre un 100% y 120% en comparación con un domingo habitual. Según José Vera, director del gremio, este nivel de demanda es comparable únicamente con el Día de la Madre. Vera precisó que el pollo a la brasa representa el 20% de la producción nacional, lo que equivale a cerca de 170 millones de las 850 millones de aves producidas anualmente en el país. Asimismo, destacó que la producción avícola mostró un crecimiento del 5% entre enero y junio de 2026, sumando 17 millones de aves más que en el mismo periodo del año anterior.
Las principales cadenas de pollerías ya han trazado sus estrategias para este domingo excepcional. Pardos Chicken proyecta que sus ventas crecerán entre un 40% y 45% frente a un domingo regular. Giancarlo Neyra, gerente Corporativo de Negocios y Experiencia de la cadena, calificó esta fecha como "uno de los principales días del año", estimando una facturación situada entre los S/1.1 millones y S/1.2 millones. En cuanto a los canales de venta, Neyra prevé que el delivery sea el motor principal, con un crecimiento proyectado de entre 45% y 50%, superando el incremento esperado para el consumo en salón, que se situaría entre el 30% y 35%. Actualmente, el delivery ya representa entre el 30% y 33% de las ventas totales de la empresa.
Por su parte, la cadena Tinajas, perteneciente a Corporación Mendoza, prevé un crecimiento del 15% al 20% por la celebración del Día del Pollo a la Brasa, cifra que podría elevarse hasta el 25% debido al efecto de la final del Mundial. Juan Gabriel Velásquez, jefe de Marketing Corporativo, indicó que la venta diaria pasaría de 5,500 a 6,000 pollos en sus 13 locales. Velásquez explicó que, si bien la transmisión del partido reducirá la rotación de las mesas debido a la mayor permanencia de los clientes, esto elevará el consumo total durante su estancia. En Tinajas, el consumo en salón concentra el 80% de las ventas, mientras que el delivery participa con un 12%, registrando un crecimiento del 13% frente al año pasado.
En el caso de Don Tito, las proyecciones son igualmente positivas. Alberto Fiorini, gerente director de la pollería, estima que sus ventas crecerán cerca de un 50% frente a un domingo habitual. Asimismo, proyecta vender un 50% más de pollos que un domingo regular y un 15% más que en el Día del Pollo a la Brasa del año anterior. Fiorini subrayó que la coincidencia de ambos eventos impulsa las reuniones sociales precisamente en el horario del almuerzo. En cuanto a su distribución de ventas, estima que el 60% corresponderá al consumo en salón y pedidos para llevar, mientras que el 40% provendrá del delivery.
El ticket promedio también experimentará un alza generalizada. Tinajas prevé que este pase de un rango de S/120-S/135 a S/140-S/145, un incremento cercano al 10%, impulsado por el mayor consumo de bebidas y postres. Velásquez añadió que el consumidor sigue privilegiando el sabor del pollo, las papas y las cremas, con especial énfasis en el ají pollero y la valoración de los insumos peruanos. Por su parte, Don Tito proyecta un crecimiento del ticket promedio de alrededor del 12%, motivado por los pedidos familiares y el consumo de complementos. Finalmente, Pardos Chicken también espera un incremento en su ticket promedio, basándose en una mayor demanda y la búsqueda del cliente por rapidez e inmediatez sin sacrificar la calidad del servicio.
