Con la llegada del invierno, el descenso de las temperaturas y el regreso a clases, se eleva el riesgo de contraer enfermedades respiratorias. En este contexto, la alimentación cobra protagonismo y con ella la miel, un alimento tradicional rodeado de mitos.
Trinidad Völker, nutricionista y fundadora de La Fermentista, explica que existe una diferencia crucial entre la miel cruda y la industrial. La miel cruda es un producto mínimamente procesado que conserva los compuestos naturales de su origen. Por el contrario, la miel industrial suele someterse a procesos de refinado y altas temperaturas que disminuyen sus componentes esenciales.
De acuerdo con la especialista, la miel cruda aporta naturalmente compuestos bioactivos, incluyendo antioxidantes y sustancias con actividad antimicrobiana respaldadas por la literatura científica. Asimismo, representa un alivio natural para la tos y la garganta irritada en personas mayores de un año, y contiene compuestos con potencial efecto prebiótico que podrían favorecer la microbiota intestinal.
Para combatir el problema de la adulteración, el primer paso es leer la etiqueta y comprobar que el único ingrediente sea miel. Para su conservación, lo ideal es almacenarla en un lugar fresco y seco, protegida de la humedad y la luz directa, evitando tanto la refrigeración como la exposición a altas temperaturas.
En cuanto a su uso, Völker señala que es muy versátil. Se puede combinar con yogur natural, kéfir, frutas frescas, tostadas de masa madre o usarla en aderezos y marinadas. Un detalle fundamental: si se añade a infusiones, debe hacerse cuando estas ya no estén hirviendo, con el fin de preservar mejor sus enzimas y otros compuestos naturales sensibles al calor.
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