Un consumo adecuado de sal es crucial para la comunicación neuronal, la regulación de líquidos y el bienestar general, advierte Andrew Huberman, profesor de neurobiología de la Universidad de Stanford. En su podcast Huberman Lab, el experto detalló que tanto la deficiencia como el exceso de sodio pueden generar problemas de salud, enfatizando que las necesidades varían según la presión arterial, el nivel de actividad física y la dieta de cada individuo.
La neurociencia ha demostrado que el sodio es fundamental para el funcionamiento de las neuronas a través del “potencial de acción”, además de regular el equilibrio hídrico del cuerpo, controlando la ingesta y excreción de líquidos. Huberman explicó el papel del “órgano vasculoso de la lámina terminal”, una región cerebral sin barrera hematoencefálica, que detecta los niveles de sodio y la presión arterial, enviando señales para mantener el equilibrio hídrico a través de hormonas como la vasopresina.
El neurocientífico distingue entre la “sed osmótica”, causada por alta concentración de sal, y la “sed hipovolémica”, provocada por baja presión arterial, ambas impulsando al cuerpo a buscar sal y agua. Subrayó que existen estudios que demuestran que una dieta alta en sal puede ser perjudicial, pero también que la insuficiencia de sodio puede afectar negativamente las células cerebrales.
Huberman recomienda no superar los 2,3 gramos de sal diarios, aunque este límite puede ajustarse según las características individuales. Destacó la importancia del equilibrio entre sodio, potasio y magnesio, especialmente en dietas bajas en carbohidratos, que suelen requerir mayor ingesta de sodio y potasio. También advirtió sobre la combinación de sal, azúcar y saborizantes artificiales en alimentos procesados, que pueden distorsionar la sensación de saciedad y promover el consumo excesivo. Priorizar una dieta basada en alimentos poco procesados es clave para identificar las necesidades individuales de sal y electrolitos.
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