Luego de 13 años al frente de Matria, la reconocida chef Arlette Eulert concentra hoy todas sus fuerzas en Bruto, un restaurante de barrio en Miraflores donde la cocina peruana se sirve sin etiquetas, sin solemnidades y con sabor a casa.
Bruto no nace como un simple restaurante en Lima, sino como el resultado de un proceso personal y profesional intenso. Tras el inesperado cierre de Matria un proyecto clave en su trayectoria , Eulert decidió concentrar toda su energía en una propuesta directa y cotidiana, donde la cocina peruana se expresa sin pretensiones.
"Bruto es cocina peruana sin etiquetas. Hay platos muy limeños y otros de distintas regiones del Perú. En verano hay más pescados y mariscos, cosas más frescas, pero la idea es mantener siempre una carta fija y constante", explica la chef.
El espacio también rompe con lo tradicional. "Queríamos algo más informal y relajado, con movimiento. Que huela a cocina, que tenga vida, que la gente se sienta cómoda y quiera volver", señala Eulert.
A pocos meses de haber abierto sus puertas en Miraflores, Bruto atraviesa su primer verano y empieza a consolidarse como un restaurante de barrio con ambición de permanencia. "Recién la gente se está enterando de que estamos aquí. Vamos día a día, escuchando a los clientes: qué les gusta, qué no, cómo sienten las porciones", comenta la chef.
Los retos, según Eulert, son diarios, sobre todo en recursos humanos. "Que el equipo esté bien es clave. Si la parte interna funciona, eso se refleja en el cliente", afirma.
Respecto a los cambios en la gastronomía peruana tras la pandemia, la chef observa que "todo giró completamente. Ya no sabes cómo vienen las temporadas ni qué quiere la gente, pero noto que buscan una sazón más casera, platos como de casa, sin tanto aderezo".
Eulert no descarta replicar el formato de Bruto en otros lugares. "Es un formato pequeño y replicable. Me gustaría que haya otros Bruto, que sea el restaurante del barrio, con platos del día en la pizarra. El espacio irá agarrando alma con el tiempo", señala.
Para la chef, Bruto es "un lugar honesto, en constante construcción, como la cocina y como uno mismo". Y en cuanto a la presencia de la mujer en la cocina, Eulert considera que "siempre es importante visibilizarla. Las mujeres siempre han estado en la cocina: en los comedores populares, en la agricultura, alimentando y sacando adelante a la familia. En restauración es un poco más difícil, sí, pero a veces ya no sé si tanto, porque veo ejemplos muy claros".
