Nascido na Borgonha, regi o vinícola de excel ncia, o sommelier Xavier Thuizat tem uma longa carreira de pr mios. Aos 40 anos, já trabalhou com alguns dos chefs mais estrelados da Fran a. Com eles, desenvolve a arte da "haute sommellerie", um conceito inspirado na alta gastronomia que busca trazer para o mundo do vinho uma harmoniza o sensorial e emotiva, com um toque autoral, que faz do sommelier uma espécie de intérprete do gosto.
A "haute sommellerie" é uma nova abordagem que eleva a fun o do sommelier a um patamar ainda mais sofisticado. Ao invés de simplesmente recomendar vinhos para acompanhar pratos, Thuizat e seus colegas buscam criar uma experi ncia multissensorial, onde cada gole é cuidadosamente orquestrado para despertar emo es e sensa es específicas no cliente.
"N o se trata apenas de combinar sabores, mas de criar uma jornada sensorial completa", explica Thuizat. "Levamos em conta fatores como a temperatura do vinho, a textura, os aromas, a ilumina o do ambiente e até mesmo a música de fundo para compor uma experi ncia única e memorável."
Essa abordagem exige um nível de conhecimento e habilidade muito além do que normalmente se espera de um sommelier. Além de um profundo domínio sobre vinhos, esses profissionais precisam ter sensibilidade artística, capacidade de análise sensorial apurada e até mesmo no es de psicologia do consumidor.
"O sommelier se torna quase um maestro, orquestrando todos os elementos para criar a harmonia perfeita", compara Thuizat. "É um trabalho minucioso, que requer muita pesquisa, criatividade e aten o aos detalhes."
Essa nova tend ncia da "haute sommellerie" vem ganhando cada vez mais adeptos na Fran a e em outros países da Europa. Sommelier renomados como Thuizat s o muito disputados por restaurantes e casas de vinho que buscam oferecer experi ncias únicas e memoráveis aos seus clientes.
"Estamos vivendo um momento de grande valoriza o do vinho como uma express o cultural e artística, n o apenas como uma bebida", conclui Thuizat. "E o sommelier tem um papel fundamental nessa transforma o, elevando o vinho a um patamar ainda mais sublime."
